将买来的五花肉倒入盆中，倒入白酒和米酒，拌匀，静置2小时。
倒入酱油、盐、白糖拌匀，这样肉就染好了。将肉放入盆中，腌制24小时。腌好后，用钩子或绳子把肉捆起来，挂起来。中午阳光特别充足的时候不要拿出来晒。等到下午太阳出来了，挂出去吹干。
等表面干了，再挂在通风处，挂一个月！过完年，可以把腊肉用塑料袋包好，放在冰箱的下层冷冻室冷冻。
有以下注意事项。
1.做腊肉对温度是有要求的。温度5，6-15，16度，可以。在北方地区，通常在秋季进行。早晚温差大，特别是晚上达到5、6度，肉不会变质。
2.白酒是关键。肉一定要用高度白酒腌制。肉还不错，可以杀菌。
3.加入米酒是为了让肉更甜。
4.肉的表面自然发酵，肉会慢慢风干，油会自己滴出来。
5.你看不到强光晒肉。要自然晾干，这样脂肪部分会变得透明，瘦的部分会很紧致。
6.这样腌制，慢慢风干，肉就不会有“哈啦”的味道，那是自然发酵的肉味。
7.加少量的糖是为了让肉更美味，因为加了酱油的食物要加糖才能去除豆腥味。
版权声明：文章“怎样制作腊肉最好吃,怎么做腊肉的”来源互联网其他相关平台，主要目的在于分享信息，其版权归原作者所有，内容仅供读者参考，如有侵权请联系我们。