每次去餐厅吃饭，感觉餐厅总能把青菜炒成鲜绿的颜色。刚开始炒菜的时候，要么把青菜炒成糊状，要么炒出来的青菜水汪汪的，而且炒出来的青菜大多颜色发黄，吃起来有点皮的感觉。后来有了多年给媳妇做饭的经验，现在能把青菜做得跟饭馆一样绿，放久了也不会变黑。具体怎么做，我在这里告诉你，具体有三点：
第一点：炒菜前的处理。
1.当我们清洗任何绿色蔬菜时，我们不应该用温水或热水清洗，而是用冷水清洗。很多生活在北方的人冬天特别喜欢用温水洗，会破坏青菜的结构。后来，当它们被油炸时，它们不能得到那种绿色。
2.洗青菜，(菜花，上海青)像这种青菜，一定要焯水，这样焯水的青菜更容易在短时间内炒熟，而那些像生菜，油麦菜，这样青菜就不用焯水了，用盐水洗就可以了。
3.需要焯水的青菜，水烧开后，倒入切好的青菜，比如菜花。浇菜花的同时，还要加入少量的食用油和盐。当焯过的蔬菜大约5分钟成熟时，应该捞出来，迅速冷冻，然后捞出来晾干。然后执行后面的正常操作。
第二点：炒青菜的注意事项。
1.炒青菜，焯水至控水干净，再炒。
2.炒青菜的时候，要大火把油冷却，首先要把干辣椒和大蒜炒熟(炒青菜最好用干辣椒)。炒好后倒入干菜，然后快速翻炒。再翻炒30秒。当蔬菜炒到8成熟左右时，加入盐，最后出锅时淋上一些白醋或香油。(白醋提高鲜度，香油提高亮度)
3.注意不要过早放盐，过早放太多水。很快就出锅了刚刚好。
第三点：炒青菜的顺序和时间要合理。
1.炒青菜。先炒干辣椒和蒜，再放青菜，最后放盐，淋白醋或香油。
2.要控制炒不同菜的时间，首先必须是大火。像西兰花、芹菜、菠菜、菊花这样的蔬菜，要控制在40秒左右，而像莴笋、生菜这样的蔬菜，30秒就可以熟了。
3.还有其他绿色蔬菜，我们需要的是茎和叶，而其他的是梆子和叶子。对于这样的青菜，我们要先把难炒的梗和梆子倒出来，等这些5成熟的时候再加入叶子，这样炒出来的颜色和味道才刚刚好。
4.装盘也是关键。不要在炒好的蔬菜上盖任何东西，只需让热气往上冒，把8成熟的蔬菜蒸到9成熟，这样即使炒好的蔬菜放在冷的地方，蔬菜也是绿色的，不会变黑。
以上是我炒青菜不变黑的关键点。这也是我生活中多年的经历。希望我的分享能帮到你。虽然是炒青菜，但也包含了各种烹饪技巧，这一点你可千万不要小看了。有些厨师的烹饪质量取决于一个炒青菜的好坏。如果你从我的文章中学到了什么，请给我点个赞并关注。如果你有更好的办法，请在评论区留言。
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