本文主要涉及的问题是关于鸡蛋打发的技巧和作用，以及打发和没打发的鸡蛋有什么区别。
什么是鸡蛋打发？
鸡蛋打发是将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，然后把蛋白打发泡沫状，使其体积增大，变得蓬松细腻。
为什么要打发鸡蛋？
打发鸡蛋可以为食品带来丰富的口感和质感。打发后的鸡蛋蛋白可以形成蓬松的气泡，使食品更加松软细腻。此外，打发后的鸡蛋蛋白还可以增强食品的稳定性，使其更难坍塌或分离。
怎样打发鸡蛋？
打发鸡蛋需要注意以下几点
1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，避免蛋黄进入蛋白中。
2.使用干净无油无水的容器和打蛋器，避免蛋白无法打发。
3.先将鸡蛋蛋白打发泡沫状，再加入糖或其他调味料，继续打发硬性发泡即可。
打发和没打发的鸡蛋有什么区别？
打发和没打发的鸡蛋在口感和质感上有很大的区别。打发的鸡蛋蛋白体积变大，口感更加细腻柔软，而没打发的鸡蛋蛋白则较为紧实，口感比较硬。此外，打发的鸡蛋蛋白还可以为食品提供更好的稳定性，使其更难坍塌或分离。
通过掌握鸡蛋打发的技巧和作用，可以为食品带来更好的口感和质感，同时提高食品的稳定性。在制作蛋糕、饼干等烘焙食品时，打发鸡蛋是必不可少的步骤。
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