很高兴回答这个问题。先把答案扔出来，说三遍。做羊肉不要放大食材！做羊肉不要放大食材！做羊肉不要放大食材！
注意羊肉，尤其是炖羊肉。炖羊肉和炖肉、炖牛肉完全不一样。
羊本身是吃草的，会有一股肥肉的味道。不过现在这种羊的选材已经改良了很多，改良后的羊肉膻味越来越少，所以炖羊肉是最简单的，什么都不能留，就是清水炖。
快熟的时候加点盐就行了。但是，如果要衬托羊肉的香气，你觉得羊肉的香气是什么呢？唤醒你的味觉。所以，放两块羊肉，一把孜然，一把辣椒，别的不要放。
如果再加入其他调料，原有的羊肉风味就会被破坏。我之前试过把我炖鱼和猪肉的本事都放进去，炖羊肉真的很难吃。后来查了一下资料，《本草》说有些东西是互斥的，也就是说有些东西是不能相遇的。
炖羊肉最忌讳放大料。羊肉本身是热性食物，香气一般会上升，而大料的香气会下降，最适合制作猪肉和鱼肉。羊肉的香味又浓又重，孜然和辣椒的香味也是往上飘，所以炖羊肉放孜然和辣椒是可以的。自然也叫茴香，孜然椒。
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