1. 晚上发面第二天蒸行吗？
答案是肯定的。晚上发的面团第二天可以蒸，而且还更好吃。因为面团经过一晚的发酵，面皮更加松软，口感更好。但需要注意的是，发酵的时间要掌握好，过长或过短都会影响面食的质量。
2. 如何掌握发酵时间？
发酵时间的长短取决于面团的温度、湿度、发酵剂的种类和用量等因素。一般来说，发酵时间在8-12小时左右比较合适。但是，如果面团温度较低，发酵时间可能会更长一些。
3. 如果面团发酵不好怎么办？
如果面团发酵不好，可以尝试以下几种方法：
（1）增加发酵剂的用量。
（2）将面团放在温暖潮湿的地方，例如室内温度较高的地方或者烤箱内。
（3）加入少量的酵母粉等其他发酵剂。
总之，制作面食需要耐心和技巧，只有不断尝试和总结经验，才能做出口感好、质量优的面食。
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