炸鱼是一道非常受欢迎的美食，但是如果需要炸大批量的鱼，那么就需要一些高效的技巧和配方，下面我们就来介绍一下。
一、选择鱼的种类
如果需要炸大批量的鱼，那么建议选择一些易于处理的鱼种，比如鲈鱼、鲑鱼、鳕鱼等。这些鱼种肉质鲜美，而且易于去骨和切块。
二、准备炸鱼的材料
需要准备的材料包括面粉、淀粉、鸡蛋、面包屑、油等。其中面粉和淀粉的比例为11，可以增加鱼肉的口感和脆度。
三、炸鱼的步骤
1、鱼肉去骨并切成块状，然后用盐和胡椒粉腌制10分钟左右。
2、将面粉和淀粉混合在一起，然后将鸡蛋打散。
3、将鱼块先沾上面粉混合物，再沾上打散的鸡蛋液，裹上面包屑。
4、将炸锅中的油加热170℃左右，然后将鱼块放入油锅中炸金黄色即可。
四、炸鱼的注意事项
1、为了保证鱼肉的新鲜度，建议选择新鲜的鱼进行炸制。
2、在沾面包屑的时候，可以用手轻轻按压，这样可以使面包屑更加紧密地裹在鱼肉上，避免炸制时掉落。
3、在炸制的过程中，需要不断地翻动鱼块，使其均匀受热，炸金黄色即可取出。
总之，如果需要炸大批量的鱼，那么需要一些高效的技巧和配方，以上就是一些可以参考的方法，希望对大家有所帮助。
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