本文主要涉及的问题是如何在煮烧鸡的过程中保持鸡皮的完整性，防止其烂掉。以下是详细的回
1. 选用新鲜的鸡肉
选择新鲜的鸡肉是做好煮烧鸡的步。新鲜的鸡肉没有受到过多的冷藏和运输，鸡皮的弹性和韧性都比较好，这样就可以更好地保持鸡皮的完整性。
2. 鸡肉处理前去除水分
在烹饪前，一定要将鸡肉表面的水分擦干，这样可以避免水分过多导致鸡皮烂掉。可以使用厨房纸巾或者干净的毛巾轻轻擦拭鸡肉表面的水分。
3. 烹饪前给鸡皮上浆
在烹饪前，可以给鸡皮上一层淀粉或者面粉的浆料，这样可以保持鸡皮的弹性和韧性，避免烂掉。面粉或淀粉可以在鸡蛋液中混合，然后涂抹在鸡肉表面。
4. 烹饪时火候要适中
烹饪时火候要适中，不要过热或者过低。过高的温度容易使鸡皮烤焦或者烂掉，而过低的温度则会导致鸡肉煮烂。所以要根据具体情况调整火候，保持适中的温度。
5. 烹饪过程中要翻面
在烹饪过程中要翻面，这样可以使鸡肉均匀受热，避免鸡皮烂掉。一般来说，烤制时间的一半时翻面就可以了。
总之，要想煮烧鸡不烂皮，就要注意以上几点，选用新鲜的鸡肉，擦干鸡肉表面的水分，给鸡皮上浆，控制好火候，翻面烤制等等。这样可以保证煮烧鸡的口感更佳，更加美味可口。
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