白茶是中国传统名茶之一，属于茶叶中的一大类，由于其独特的口感和制作工艺，备受茶叶爱好者的喜爱。那么，白茶到底属于什么茶？本文将为您揭示白茶的种类和制作工艺。
一、白茶的种类
白茶是茶叶中的一大类，根据不同的制作工艺和原料，可以分为以下几类：
1. 银针白茶
银针白茶是白茶中最为名贵的一种，以一芽一叶的嫩芽为原料，采摘后立即晒干，制作工艺简单，口感清香鲜爽，是茶叶中的佳品。
2. 白牡丹白茶
白牡丹白茶是以一芽两叶为原料，经过摊晒、杀青、干燥等多道制作工艺而成，外形似牡丹花，故名白牡丹。口感醇厚，具有清香和甜味。
3. 寿眉白茶
寿眉白茶是一种名贵的白茶，以一芽一叶为原料，经过摊晒、杀青、干燥等多道工艺制作而成。外形细长，色泽银白，口感清香甜润。
4. 福鼎白茶
福鼎白茶是福建省福鼎市出产的一种白茶，以福鼎大白茶为原料，经过杀青、晒干等多道制作工艺而成。口感清香甜润，有一定的回甘。
二、白茶的制作工艺
白茶的制作工艺相对较为简单，主要分为以下几个步骤：
1. 采摘
白茶的采摘时间一般在清晨或傍晚，选用嫩芽为原料，采摘后立即晒干。
2. 摊晒
采摘回来的茶叶要进行摊晒，将茶叶摊开晒干，使茶叶内部的水分蒸发。
3. 杀青
茶叶摊晒后，要进行杀青，将茶叶放入锅中加热，使茶叶内部的酶失去活性，停止茶叶的发酵。
4. 揉捻
杀青后的茶叶要进行揉捻，使茶叶内部的水分和香气充分混合，产生更好的口感。
5. 干燥
揉捻后的茶叶要进行干燥，使茶叶内部的水分蒸发，达到保存的效果。
总之，白茶是一种口感清香、制作工艺简单的茶叶，具有较好的保健作用，备受茶叶爱好者的喜爱。
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