答：腌咸鸭蛋需要注意以下几个问题：
1.鸭蛋的选择：选择新鲜、无裂纹的鸭蛋。
2.盐的选择：应选择无添加剂的食用盐，以保证腌制出的鸭蛋口感好、健康。
3.腌制容器的选择：应选择干净、无异味的玻璃瓶或陶瓷瓶。
4.腌制时间：腌制时间不宜过长，一般为15-20天，太长会导致鸭蛋变质。
问：如何进行腌咸鸭蛋的制作？
答：腌咸鸭蛋的制作步骤如下：
1.将新鲜的鸭蛋洗净，晾干待用。
2.将食用盐放入锅中烘烤，直到变色，取出晾凉。
3.将晾凉的盐放入干净的瓶子中，加入适量的清水，搅拌均匀。
4.将鸭蛋放入瓶中，确保鸭蛋完全浸入盐水中。
5.盖上瓶盖，放置于阴凉通风处，每隔一天翻动一次瓶子，以保证鸭蛋均匀地受盐水腌制。
6.腌制15-20天后，取出鸭蛋，清洗干净即可食用。
问：腌制过程中需要注意什么？
答：腌制过程中需要注意以下几个问题：
1.盐水的浓度：盐水的浓度不宜太高或太低，过高过低都会影响口感和腌制效果。
2.温度和湿度：腌制的温度和湿度应恰当，过高过低会影响鸭蛋的质量和口感。
3.瓶子的清洁：腌制容器一定要干净、无异味，否则会影响鸭蛋的口感和质量。
4.注意防腐：腌制过程中应注意防腐，避免出现腐败现象。
总之，腌咸鸭蛋需要注意以上问题，做到科学、合理、卫生，才能腌制出美味可口的鸭蛋。
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