准备五花肉清理干净肉皮最好烧一下或者放锅里烫一下然后切两厘米方块 焯水烧开打掉浮沫 肉捞出凉水冲洗滤干水分 准备炒糖色 几块冰糖没有冰糖白糖也可以 小火锅烧干放一点点油放入糖一定小火慢炒 炒至糖化为糖水冒小泡呈金黄色加适量水 切记一定得加开水 加凉水会嘣一声爆炸? 糖水烧开倒出来 锅洗干净烧热加适量油烧热加入控好水的肉爆香爆出多余的油脂 爆到肉皮呈金黄色即可 打出锅里多余的油 放入姜片 八角三颗桂皮一小块大概是一斤肉的两不建议多放 放多了会发苦 然后加水淹过肉再加入炒好的糖色 适量的盐 可放酱油可不放 然后放入高压锅压6-8分钟 不用高压锅就稍微多加点水锅里小火闷40分钟 个人觉得小火闷出来的更好吃 有干辣椒的话可以放干辣椒压 没有的话压出来夹出桂皮八角姜片切青红辣椒或者小米辣和蒜粒 把肉和汤倒入锅里加辣椒蒜粒吃味精可少加点味精 不吃可不加 大火收汁 如果喜欢吃甜一点的不放辣椒收汁的时候可以再加适量白糖就是偏甜一点。
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