生鱼是指在未经过烹饪的情况下直接食用的鱼肉。生鱼寿司是日本传统美食之一，也因此生鱼这个词汇在中国大陆地区也被称为寿司鱼。除了这个名称外，生鱼还有许多其他的称呼。
首先是日本的另一种称呼——刺身。刺身是指将新鲜的鱼肉切成薄片，摆放在盘子上，配以酱油、芥末等调料，直接食用的一种料理方式。刺身的制作需要选用新鲜的鱼类，并且切片要均匀、薄而不碎。刺身的食用方式不同于寿司，更加注重鱼肉的口感和原味。
其次是韩国的生鱼片。生鱼片是韩国餐桌上的一道经典菜肴，与日本的刺身类似，也是将新鲜的鱼肉切成薄片，搭配各种蔬菜、调料，味道鲜美。韩国生鱼片制作的关键是选用新鲜的鱼类，切片要均匀，厚度要适中，口感要嫩滑。
此外，还有一些地方将生鱼称为“生鲜鱼”。生鲜鱼是指刚刚捕捞上岸的新鲜鱼类，直接食用口感更佳。生鲜鱼的制作需要注意卫生和新鲜度，避免食用不新鲜的鱼类引发食物中毒等问题。
总的来说，生鱼是一种非常健康的食品，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。但是生鱼也存在一定的食品安全隐患，需要注意新鲜度和卫生。在选择生鱼食品时，一定要选择正规的商家，避免食用不新鲜或者不卫生的鱼类。
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