摘要：炸鱼块是一道家常菜，但要想炸出又酥又黄不粘锅的炸鱼块，却需要一定的技巧。下面，就让我们来看看烹饪高手的炸鱼块秘籍吧！
1、准备工作
炸鱼块的关键在于面粉和面糊的配比，一般来说，面粉和水的比例为1：1，但也可以根据个人口感适当调整。还需要准备盐、胡椒粉、鸡精、料酒、葱姜蒜等调料，以及一些辅助材料，如鸡蛋、淀粉、面包屑等。
2、鱼的处理
首先，将鱼洗净，去鳞去骨，切成大小均匀的鱼块。然后，在鱼块上撒上一些盐、胡椒粉、鸡精和料酒，腌制10分钟左右，让鱼肉入味。
3、面粉和面糊的制作
将面粉和水按照1：1的比例混合均匀，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌至没有颗粒。还可以在面糊中加入一些鸡蛋和淀粉，增加口感和黏性。
4、炸鱼块
将鱼块裹上面粉，然后沾上面糊，最后裹上一层面包屑。在热锅中倒入适量的油，待油温升至180℃左右时，将鱼块放入锅中炸至金黄色即可。炸鱼块的时间一般为3-5分钟，不要炸过久，否则会影响口感。
5、小贴士
为了使炸鱼块更加酥脆，可以在面包屑中加入一些芝麻和孜然粉，增加香气和口感。炸鱼块之前，可以将鱼块裹上薯粉或玉米粉，这样可以使面糊更加紧密地附着在鱼肉上，避免面糊炸开。
总之，要想炸出又酥又黄不粘锅的炸鱼块，关键在于面粉和面糊的配比、油温控制和炸鱼块的裹粉方式。
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