烧饼是中国北方地区非常受欢迎的传统食品之一，制作起来简单易学，但是做出美味的烧饼并不是一件容易的事情。有时候我们会发现，用老面发的面打制的烧饼，发酵失败，不起皮，口感不佳。那么，这种情况的原因是什么呢？该如何解决呢？
1.老面发酵不足
老面是指经过多次发酵的面糰，其中含有丰富的酵母和酸奶菌等微生物，可以促进面团的发酵。但是，如果老面发酵不足，那么面团的发酵也会受到影响，导致烧饼不发起皮。
2.面团太干
面团太干会导致面筋过度收缩，无法充分发酵。因此，在制作烧饼时，面团的水分要适量，以保证面筋能够充分发酵，形成松软的口感。
3.发酵环境不佳
发酵环境对于面团的发酵非常重要。如果环境温度过低或者过高，都会影响酵母的活性，导致发酵失败。此外，还需要注意面团的通风情况，保持空气流通，避免二氧化碳在面团中积聚，影响发酵。
二、解决方法
1.增加老面的用量
如果老面发酵不足，可以适量增加老面的用量。这样可以增加面团中的酵母含量，促进面团的发酵，提高烧饼的发酵率。
2.调整面团的水分
如果面团太干，可以适当增加水分。这样可以使面团更加松软，有利于面筋的发酵。
3.注意发酵环境
在制作烧饼时，需要注意发酵环境的温度和湿度。一般来说，适宜的温度为25℃左右，湿度为70%左右。此外，还需要注意通风情况，保持空气流通，有利于二氧化碳的排放。
总之，制作烧饼需要注意很多细节，只有严格按照步骤操作，才能做出美味的烧饼。如果遇到发酵失败的情况，可以根据具体情况进行调整，找到合适的解决方法。
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