锅盖揭开时水蒸气会烫伤人，这是因为水蒸气的温度比水的温度高，而且水蒸气的热量更容易传递给人体。
1. 水蒸气的温度比水的温度高
在烧开水的过程中，水中的分子受热后，会逐渐变成水蒸气，水蒸气温度比水的温度高，因此当锅盖被揭开时，水蒸气会立即溢出，这时人们往往会因为水蒸气的高温而烫伤。
2. 水蒸气热量更容易传递给人体
水蒸气的热量传递速度比水的热量传递速度更快，这是因为水蒸气的分子比水的分子更小，更容易与人体接触，因此当水蒸气接触到皮肤时，会立刻把热量传递给皮肤，导致皮肤烫伤。
3. 如何避免水蒸气烫伤
为了避免水蒸气烫伤，我们可以在揭开锅盖之前，先用毛巾或者厨房纸巾把锅盖上的水蒸气擦拭干净，然后再揭开锅盖。此外，我们在烹饪时也可以选择使用带有排气孔的锅盖，这样可以让水蒸气逐渐排出，减少水蒸气烫伤的风险。
总之，水蒸气烫伤是很常见的现象，但只要我们了解了其原因，并采取相应的措施，就可以有效地避免这种烫伤的发生。
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