云南干酸菜是云南特色美食之一,口感酸爽,具有浓郁的地方特色。它的制作方法也比较简单,下面我们来详细讲解一下。
1.新鲜白菜3-4个,重约4-5斤。
2.盐巴500克。
3.辣椒粉适量。
4.葱姜蒜适量。
5.糖50克。
1.将白菜洗净,掐去菜心,然后将每个白菜切成4-6个大块,用手将白菜的每一片叶子都掰开。
2.将白菜块放在一个大盆或者水池里,加入足够的水,然后加盐抓匀,让盐巴均匀地渗透到每一片白菜叶子里面。
3.将盐渍过的白菜块晾晒1-2天,直到它们变干,表面有些许皱缩。
4.将干白菜块放入一个大碗中,加入适量的辣椒粉、葱姜蒜和糖,然后用手将所有的材料搅拌均匀。
5.将拌好的白菜块放入一个干净的罐子中,用力按压,使其紧密地堆积在一起。
6.将罐子口用保鲜膜封好,然后放置在阴凉干燥的地方,等待发酵。
7.大约过3-5天,白菜块就会开始发酵了,此时会冒出白色的泡沫。当泡沫消失后,再用保鲜膜重新封口,放置在冰箱中保存即可。
1.腌制的时间可以根据自己喜好来决定,一般3-5天左右即可。
2.发酵过程中,要定期检查白菜块是否有异味或发霉现象,如果有,要及时处理。
3.食用时,可以根据自己的口味加入适量的蒜末、姜末、醋等调料。
以上就是云南干酸菜的制作方法,简单易行,大家可以自己在家里试试。制作好的干酸菜可以直接食用,也可以用来做各种美食,如酸菜鱼、酸菜猪脚等,味道美极了。