任何事物都有其两面性，铸铁壶和麦饭石壶也是如此。只能说各有利弊。个人认为铸铁锅更适合药石锅。主要是做出来的食物，吃起来很甜。
几年前，我在院里的一个小摊位上买了一个大碗的平底小铸铁锅。平时煎蛋，面摊都很香！
先来看两个锅的特点。
铸铁锅
铸铁锅，由熟铁锻造而成，一般不含其他化学成分。也是目前锅碗瓢盆中最安全健康的产品。在加工食物时，即使铁被溶解，也有利于人体吸收。
铸铁锅不同于普通的生铁锅。虽然都是铁做的，但也差不多。生铁锅是将灰铁熔化，用模型铸造而成。纹路粗糙，容易开裂，这让我想起了十年前，我在老哥哥家做饭的时候，居然用锅铲在锅上敲了一个洞。哦，如果当时知道是生铁，就不会有被砸的尴尬事了！所以比较适合炖。
铸铁锅含铁量高，不添加其他杂质。炒菜的时候，尤其是高温的时候，锅的热度比较均匀。另外，铸铁锅本身具有一定的散热功能，所以相当于从锅体向食物导热，不易破坏食物的天然性，保留原有的风味，不破坏食材的营养。一方面有铁元素参与，炒出来的食物更香更丰富。所以铸铁锅更适合炒菜。
市面上还有一种铁锅叫精铁锅，用黑铁片锻造，或者用手工锤打。戒指薄，材质好，传热快，表面光滑，外观精致。炒菜时直接把火的温度传导到食物上，使食物熟得快，香，不容易粘。
麦饭石锅
麦饭石锅，说白了就是仿麦饭石涂层锅，也叫特殊涂层的铝合金锅。它的材质不是麦饭石，显然不是天然材质的锅。但这种锅具有导热快、不粘锅的特点。很受年轻人欢迎。
尤其是炖汤、煎鱼、做煎饺、煎饼的时候，非常方便好用。另外，做切好的栗子和炒好的爆米花，可以不加水晾干。炸鱼做肉饼的时候，也可以不放油，不会有粘粘的现象，也没有异味。
从食品安全的角度来看，似乎药石锅不如铸铁锅健康可靠。但只要正确使用，对身体不会造成伤害。这种锅耐高温，可达200以上。烹饪时只要使用专用的锅铲，就可以放心使用，尽可能不破坏涂层。但是在选择的时候，还是要尽量选择质量值得信赖的知名品牌。
与麦饭石壶相比，铸铁壶整体上更占优势。因为越来越多的人更加注重健康和安全。唯一的缺点是铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁(铁锈)，也会对肝脏造成伤害。所以在使用的时候，尽量在使用前清洗干净。最好不要让食物在里面过夜，以免造成不良影响。
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