羊肉是我国传统的美食之一，但是很多人在购买羊肉后会发现，羊肉一旦变冷就会变红，这是为什么呢？本文将为大家介绍羊肉变色的原因以及防止方法。
1. 羊肉变色的原因
羊肉变色的原因是因为羊肉中的肌红蛋白在受到氧气的作用后发生变化，从而导致羊肉变红。这种现象被称为“氧化变色”。氧化变色是一种自然现象，不会对人体健康产生影响。
2. 防止羊肉变色的方法
（1）鲜肉质量好
选择新鲜的羊肉是防止肉变色的方法。新鲜的羊肉表面没有受到氧化的影响，不会变红。
（2）冷藏保存
在购买羊肉后，应该尽快放入冰箱中保存，保持在低温下。这样可以减缓氧化的速度，
（3）加工处理
在烹饪前，可以将羊肉浸泡在水中，或者用盐水浸泡，这样可以减缓羊肉的氧化速度，
（4）添加抗氧化剂
在加工过程中，可以添加一些抗氧化剂，如维生素C、维生素E等，这样可以有效地减缓氧化的速度，
羊肉变色是一种自然现象，不会对人体健康产生影响。我们可以通过选择新鲜的羊肉、冷藏保存、加工处理、添加抗氧化剂等方法来防止羊肉变色，保证食品的安全和健康。
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