苗族酸菜鱼是贵州省典型的本土美食，也是苗族传统菜肴之一。它以鱼肉为主要原料，加入酸菜、辣椒等调料烹制而成，口感鲜美，酸辣可口，是一道非常受欢迎的家常菜。
1.鲜鱼1条（约500克）
2.酸菜适量
3.姜适量
4.葱适量
5.蒜适量
6.干辣椒适量
7.花椒适量
8.盐适量
9.味精适量
10.生抽适量
11.料酒适量
12.清水适量
1.将鲜鱼清洗干净，去掉鳞和内脏，切成约2厘米的块状备用。
2.将酸菜洗净，切成小段。
3.将姜、葱、蒜切成末，干辣椒剪成段状。
4.热锅凉油，放入姜末、葱末、蒜末、干辣椒和花椒爆香。
5.加入酸菜翻炒一会儿，加入适量清水煮开。
6.将鱼块放入锅中，加入料酒、生抽、盐和味精，煮约10分钟。
7.用小火煮约5分钟，让汤汁浓稠起来即可。
1.鱼的选择以草鱼、鲫鱼等适合烹制的鱼类为宜。
2.烹制时应注意火候，以免煮烂或过生。
3.可以根据个人口味加入适量的辣椒或醋增加酸辣味道。
4.在煮之前用冷水泡一下酸菜，这样能够去除一些酸味，更好的提现酸菜鱼的鲜美。
总之，苗族酸菜鱼是一道非常有特色的贵州美食，制作简单，口感鲜美，是一道的美食佳肴。大家可以根据自己的口味和需求进行调整，烹制出属于自己的正宗苗族酸菜鱼。
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