贵州酸汤鱼是贵州的传统美食之一，以其独特的口味和烹饪方法吸引了众多食客的喜爱。而酸汤鱼的美味程度，很大程度上取决于所选用的鱼种。那么，贵州酸汤鱼用什么鱼好呢？本文将为您解答。
首先，我们需要了解酸汤鱼的烹饪方法和口感特点。酸汤鱼是以油炸的鱼块为主料，再加上一些酸菜、辣椒等调料，用酸汤煮制而成。因此，所选用的鱼种应该具有以下特点
1. 鲜美可口。鱼肉应该新鲜、嫩滑、肉质饱满，口感鲜美可口。
2. 耐煮耐炸。烹制酸汤鱼需要先将鱼块油炸，然后再用酸汤煮制，所以所选用的鱼种需要具有耐煮耐炸的特点。
3. 不易碎裂。酸汤鱼煮制的时间较长，容易使鱼肉变得松散，所以所选用的鱼种应该具有不易碎裂的特点。
基于以上特点，我们可以得出以下几种适合用来烹制贵州酸汤鱼的鱼种
1. 鲶鱼。鲶鱼肉质鲜美，而且肉质饱满，不会在烹饪过程中过分松散。此外，鲶鱼还具有耐煮耐炸的特点，非常适合用来制作酸汤鱼。
2. 鲤鱼。鲤鱼肉质细嫩，口感鲜美，而且不易碎裂，非常适合用来烹制贵州酸汤鱼。
3. 青鱼。青鱼肉质鲜美，而且肉质饱满，不易碎裂，非常适合用来制作酸汤鱼。
总之，贵州酸汤鱼用什么鱼好，需要根据不同的口味和需求进行选择。但是，以上几种鱼种都具有适合烹制酸汤鱼的特点，食客可以根据自己的喜好进行选择。
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