食品添加剂是指在食品生产、加工、储存和运输过程中，为了改善食品品质、保持食品稳定性、增加食品营养价值、美化食品色、香、味等方面而添加的化学物质。食品添加剂在食品加工中具有重要作用，但如果使用不当，会对人体健康产生危害。因此，为了保障公众健康，国家对食品添加剂的使用和监管制定了一系列卫生标准。
一、食品添加剂的分类
食品添加剂按照其作用和化学结构的不同，可分为以下几类：
1. 酸度调节剂：如柠檬酸、苹果酸、乳酸等。
2. 保鲜剂：如山梨酸、亚硝酸钠等。
3. 色素：如胡萝卜素、叶绿素等。
4. 香料：如丁香酚、薄荷脑等。
5. 抗氧化剂：如维生素C、维生素E等。
6. 着色剂：如铁氧化物、二氧化钛等。
7. 发酵剂：如酵母、乳酸菌等。
8. 调味剂：如鸡精、味精等。
二、食品添加剂的卫生标准
为了保障公众健康，国家对食品添加剂的使用和监管制定了一系列卫生标准，具体如下：
1. 食品添加剂的种类和用量应符合国家标准的规定，不得超过规定的最大使用量。
2. 食品添加剂的纯度应符合国家标准的规定，不得使用含有有害物质的添加剂。
3. 食品添加剂的使用应符合食品生产卫生要求，不得使用过期、变质的添加剂。
4. 食品添加剂的包装、储存、运输应符合国家标准的规定，不得污染食品。
5. 食品添加剂的使用应在法定的食品添加剂使用范围内，不得用于非法添加。
三、食品添加剂的监管措施
为了加强对食品添加剂的监管，国家采取了以下措施：
1. 制定了一系列食品添加剂的国家标准，明确了食品添加剂的种类、使用范围、使用条件等。
2. 对食品添加剂的生产、销售、使用等环节实行许可制度，对未经许可的添加剂进行查处。
3. 加强对食品添加剂的监督检查，对不符合卫生标准的添加剂进行下架处理。
4. 强化食品添加剂的风险评估和安全性评价，及时发现和解决食品添加剂的安全问题。
总之，食品添加剂是食品生产中不可或缺的一部分，但是在使用过程中需要严格遵守卫生标准和监管措施，才能保障公众健康。