酸菜鱼是一道传统的四川美食，以其酸辣可口的味道和滑嫩的鱼肉而闻名于世。，我们将为大家介绍如何制作酸菜鱼。
1. 鱼建议选择草鱼或鲫鱼，鲜活的鱼。
2. 酸菜新鲜的酸菜，如果没有新鲜的可以选择泡菜。
3. 酱选用质量好的酱，建议用郫县酱。
4. 辣椒选用红辣椒，辣度根据个人口味来选择。
5. 葱姜蒜新鲜的葱姜蒜，多放一些可以提升口感。
6. 食用油建议选择花生油或者豆油。
1. 鱼的处理将鱼去鳞、去内脏、去腮，切成约2厘米宽的块状。
2. 葱姜蒜处理将葱姜蒜分别切末备用。
3. 辣椒处理将辣椒切成细末备用。
4. 酸菜处理将酸菜洗净切成小段备用。
5. 热锅凉油将锅烧热，倒入适量的油，放入葱姜蒜末爆香。
6. 加入酱将酱加入锅中，翻炒出香味。
7. 加入酸菜和辣椒将酸菜和辣椒加入锅中，翻炒均匀。
8. 加水煮开加入适量的水，煮开后放入鱼块。
9. 炖煮炖煮约10分钟左右，直到鱼肉熟烂。
10. 调味根据个人口味加盐、鸡精、味精等调味品。
11. 撒葱花撒上葱花即可。
以上就是酸菜鱼的制作步骤和食材选择，希望对大家有所帮助。酸菜鱼不但美味可口，而且富含营养，是一道非常适合家庭食用的佳肴。
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