本文主要涉及干煸豆角的制作过程中如何进行凉晒,以及晾晒技巧的相关问题。
问怎样制作干煸豆角?
制作干煸豆角的步骤如下
1. 将豆角洗净,去掉两端的头尾,然后切成约1.5厘米的小段。
2. 将豆角放入开水中焯水,煮变色后捞出,放入冷水中过凉水,沥干备用。
3. 热锅凉油,油温7成热时放入豆角,煸炒豆角表面金黄酥脆,捞出沥油备用。
4. 热锅凉油,油温7成热时倒入豆瓣酱和蒜末煸炒出香味,加入豆角和适量盐、糖、鸡精、酱油、料酒调味,煸炒均匀即可。
问为什么要进行凉晒?
干煸豆角的制作过程中需要进行凉晒,主要是为了让豆角表面的油脂和水分充分挥发,使得豆角口感更加酥脆,同时也有利于保持干煸豆角的质量和口感。
问如何进行凉晒?
进行凉晒时,应该选择干燥、通风、阳光充足的地方,将煸好的豆角均匀地铺在晾盘或竹席上,避免重叠,同时也要注意防止虫害和污染。在晴朗的天气下,每天翻动一次,直豆角完全干燥,一般需要晒2-3天。如果遇到天气不好的情况,可以在室内进行晾晒,但是需要保持通风和干燥,同时也要注意防止霉变和变质。