摘要：辣椒炒肉是一道非常经典的川菜，口感香辣可口，是很多人的心头好。今天我们来教大家如何做出一道美味的辣椒炒肉。
1. 准备食材
辣椒炒肉的主要食材有猪肉、青红椒、葱、姜、蒜等。猪肉可以选择里脊肉或者瘦肉，切成小块状备用。青红椒洗净切成小段，葱姜蒜切末备用。
2. 腌制猪肉
将切好的猪肉放入碗中，加入少量盐、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。
3. 烹饪
热锅凉油，将腌制好的猪肉均匀铺开，煎至两面金黄色，捞出备用。再用同一口锅将葱姜蒜爆香，加入切好的青红椒继续翻炒，加入适量盐、糖、醋、生抽、老抽翻炒均匀。最后将煎好的猪肉均匀铺在青红椒上，继续翻炒均匀即可出锅。
4. 味道调整
根据个人口味，可以适量增加辣椒粉或者花椒粉，增加香辣味。
5. 一些小技巧
煎猪肉时不要过度翻动，以免影响口感。青红椒可以先用沸水焯水，这样可以使青红椒更加鲜亮。调味时可以先尝一下口感，再适量增加调料。
总结：辣椒炒肉是一道非常简单易学的川菜，只要掌握好煮熟猪肉和调味的技巧，就可以做出一道香辣可口的辣椒炒肉。
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