鱼头的选购和处理
首先要选购新鲜的鱼头，是现买现宰。将鱼头宰好后，用清水冲洗干净，去掉鱼鳃和鱼眼，然后将鱼头切成两半。
准备好剁椒、葱姜蒜、花椒、料酒、盐、味精、生抽、老抽、白糖、鸡精等调料。
1.将鱼头放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出沥干备用。
2.锅中放入适量油，加入葱姜蒜和花椒爆香，再加入剁椒煸炒出香味。
3.将鱼头放入锅中，加入适量的料酒，翻炒均匀。
4.加入清水，没过鱼头为宜，烧开后转小火煮25分钟左右，直到鱼头软烂。
5.加入适量的盐、味精、生抽、老抽、白糖、鸡精等调料，翻炒均匀。
6.加入适量的葱花提味，煮开即可。
1.煮鱼头的时候，不要用铁锅，用不粘锅或者砂锅。
2.剁椒的辣度可以根据个人口味适量调整。
3.煮鱼头的时候，不要用过多的水，否则会影响口感。
4.加入调料时，可以根据个人口味适量调整，不要过咸或过甜。
5.加入的葱花可以提味，也可以起到美化菜品的作用。
剁椒鱼头是一道美味可口的家常菜，口味鲜美，营养丰富，做法也十分简单，适合家庭日常食用。通过以上步骤，相信大家也可以轻松做出一道美味的剁椒鱼头。
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