1.选择优质的豆子
制作豆花的关键在于豆子的品质。如果豆子的品质不好，制作出来的豆花很容易生水。在制作豆花之前，我们需要选择优质的豆子。优质的豆子表面光滑，色泽均匀，没有虫眼、霉斑等瑕疵。在购买豆子时，我们可以通过闻豆子的气味来判断豆子的品质。优质的豆子气味清香，没有异味。
2.控制水温
在制作豆花的过程中，水温的控制非常重要。水温过高或过低都容易导致豆花生水。在煮豆子的时候，我们需要控制水温。一开始可以用高温煮开水，将豆子放入水中焯水，然后改用中小火慢慢煮。水温要保持在85℃左右，不能过高或过低。
3.加入适量的石膏
石膏是一种常用的豆花凝固剂，可以使豆花更加细腻、口感更好。在制作豆花的时候，我们可以适量加入石膏。一般来说，每500克豆子加入3克石膏即可。但是，过多的石膏会使豆花口感变硬，过少的石膏又容易导致豆花生水。在加入石膏的时候，需要控制好用量。
4.不要搅拌过度
在加入豆浆后，我们需要轻轻搅拌一下，使石膏均匀分布。但是，搅拌过度会使豆花变得不细腻，而且容易生水。在搅拌的时候，我们需要注意掌握好力度和时间。
5.掌握好放凉的时间
在制作豆花的过程中，放凉的时间也非常重要。如果放凉的时间不够，豆花容易生水。如果放凉的时间过长，豆花又容易变硬。在放凉的时候，我们需要掌握好时间。一般来说，放凉的时间在20-30分钟左右即可。
综上所述，要避免豆花生水，我们需要选择优质的豆子，控制好水温，适量加入石膏，不要搅拌过度，掌握好放凉的时间。只有掌握好这些小技巧，才能制作出口感细腻、清香可口的豆花。
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