孔雀开屏蒸鱼是一道广东传统名菜，以其色、香、味、形俱佳而备受青睐。那么，孔雀开屏蒸鱼用的是什么鱼呢？接下来，我们一起来了解一下。
孔雀开屏蒸鱼用的鱼一般是草鱼或鲜活的鲈鱼。这两种鱼肉质鲜美，口感细腻，蒸出来的鱼肉非常鲜嫩。如果你想要更加入味的话，也可以选择带有鱼头的鱼进行制作。
除了鱼之外，孔雀开屏蒸鱼的配料还包括姜片、葱花、红椒段等。而在调味方面，需要用到盐、酱油、味精、料酒、糖等。
下面，让我们来看一下孔雀开屏蒸鱼的具体做法
草鱼或鲈鱼 1条
姜片、葱花、红椒段 适量
盐、酱油、味精、料酒、糖 各适量
1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在鱼身上斜切几刀，抹上盐、料酒和姜片，腌制10分钟。
3. 把葱花和红椒段放在鱼身上。
4. 热锅凉油，将鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。
5. 取出蒸好的鱼，将蒸锅中的汁倒入锅中，加入酱油、糖、味精，烧开后淋在鱼上即可。
孔雀开屏蒸鱼色泽鲜艳，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩多汁，口感。
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