油条怎么才能有卖相?
油条的卖相主要取决于它的外形和色泽。要使油条有卖相,需要注意以下几点
1.面团的制作面团的水分要适中,过干或过湿都会影响油条的外观。揉面时要揉面团光滑有弹性,这样油条才能拉出漂亮的筋道。
2.油温的掌握油温过高或过低都会影响油条的色泽和外观。一般油温控制在170℃左右,放入油条后要适当调整火力,保持油温稳定。
3.拉制的技巧油条的拉制技巧也很重要。要先将面团擀成长条状,再用手拉成两端略细的长条,放入油锅中炸金黄色即可。
4.油条的摆盘油条炸好后要及时捞出,油渍要用纸巾吸干,摆盘时可以用剪刀将油条剪成两段,再交叉交错地摆放。
为什么油条要在油锅中翻面?
油条在油锅中翻面是为了使两面炸得均匀,颜色也一致。如果不翻面,油条的一面会变得过于金黄,而另一面还是白色的,影响油条的美观和口感。
怎样才能让油条口感酥脆?
油条的口感酥脆主要取决于油温和面团的制作。油温要适中,控制在170℃左右,这样油条炸出来才会酥脆。面团的制作要注意揉好,面团光滑有弹性,这样油条才能拉出漂亮的筋道,口感才会更好。
油条的做法有哪些误区?
油条的做法有以下几个误区
1.加入过多的碱碱水是油条的重要配方之一,但是加入过多的碱会影响油条的口感和卖相。
2.油温过高或过低油温过高会使油条炸得太快,外表焦黑而内部还是生的;油温过低则会使油条吸油过多,口感油腻。
3.揉面时间过长揉面时间过长会使面筋过度发展,油条在炸的时候会变得过硬,口感不佳。
4.油条过长油条过长会影响油温的均匀性,也不便于摆盘,影响卖相。建议将油条掰成两段,交叉摆放。