干煸辣子鸡的做法是什么？
辣子鸡虽然是一道经典的川味家常菜，但在全国不同地区有不同的做法和特色。但都是绕麻煮，麻辣香脆。干炒辣子鸡讲究干、辣、脆的口感。以前我们在饭店点这道菜的时候，总是在找辣子鸡，真的不够。所以要想吃得尽兴，还得自己煮，还得在鸡里找辣椒，还得在辣脆里体会辣鸡肉的自由。
一次有趣的旅行总是可以被描述为一次冒险。对每一种食材的把握和评论，是对食用者最大的尊重。我是一种自然的力量，专注于生活中的每一个美味。关注我，带你了解更多食材和烹饪技巧的奥秘，让你知其所以然。
把辣子鸡干做成餐厅的味道和品质，其实是一件很简单的事情。只要掌握了一些小技巧，或者只是按照我的步骤去做，做好之后一定会后悔的。你后悔的是不够。
干煸辣子鸡的做法：
【食材】:鸡肉。
【食材】:干辣椒、花椒、姜、蒜、小葱、熟白芝麻。
【碗汁】:食用盐、白胡椒、鸡精辣椒油、香油、辣椒油。
【腌制调料】:鸡蛋、食用盐、鸡精、白胡椒、酱油、生粉、面粉。
[准备]:
1.有人说要想把辣子鸡做的好吃，应该用什么样的鸡，但这个问题在我看来不是问题。我说只要是鸡肉，只要调料和做法对了，没有理由不好吃。这是我可乐鸡翅吃剩的，今天就用鸡翅做。这些鸡翅冰鲜问题不大，但不建议冷冻使用。我最喜欢用鸡腿做辣子鸡。先把鸡骨头去掉，然后切成鸡丁。这是吃起来最过瘾的。这次用了8个鸡翅，350克左右。
2.我把每块鸡肋剁成3-4段，剁好后先用清水泡10分钟。泡的目的是把鸡骨头和鸡肉里的血泡出来。辣椒辣椒鸡丁是不会焯水的，所以我们用的是泡的方法。虽然浸泡不如焯水有效，但也能去除大部分血水，所以鸡肉的腥味少了。
3.鸡肉泡10分钟后，我们会用清水冲洗几次，彻底清洗干净，洗完后用手把鸡肉里的水挤出来，再用专用厨房纸把鸡肉里的水吸出来。要知道，如果把水擦干，鸡肉会有更大的空间吸收调料的味道，这可能也是有些同学做辣子鸡香味不足的原因之一。
4.水挤出后，就可以开始调味腌制了。将鸡肉放入更大的盘中，加入2g食用盐提升口感，2g鸡精提升鲜度。当然可以不加鸡精，加1g白胡椒去腥增香。建议你以后买全白胡椒，自己磨的效果最好。说实话，你根本就知道是什么样的品质。最后加入15克酱油提升风味和鲜味，再搅拌一会，让调料更好的渗透到鸡肉中，口感更好。
5.调料和鸡肉搅拌均匀后，放入鸡蛋。注意我们只加蛋黄，蛋清可以用来做其他菜。加蛋黄可以让炸鸡更香更金黄。然后加入15克低筋面粉和15克玉米淀粉。面粉和淀粉可以起到锁住鸡肉中水分，在油炸时不流失的作用，还可以使油炸后的鸡皮更加酥脆，从而达到脆嫩的口感。加入后搅拌均匀，让鸡肉均匀的裹上面粉和淀粉。
6.最后加入20克食用油拌匀。加油可以让鸡肉看起来更脆，口感更好。另外，加油后，鸡不会粘在一起。
7.干辣椒也是这道菜的重点。它的作用是麻辣，辣中带香。川菜不是一味的辣，而是香中带辣。这是川菜的精髓。做辣子鸡要用多少干辣椒，从来没有规定过。都是根据自己的口味调整的，所以辣椒的量可以根据自己的脾气来定。一般干辣椒都是露天晾晒，上面的灰尘会比较多，也就是说一定要先清洗干净。清洗还有一个好处，就是对控制不了火候的人来说是好事，就是泡过的辣椒不太容易糊。
8.干辣椒清洗干净后，控水，然后用剪刀剪成小块。我这里用30克干辣椒。6瓣蒜籽切成蒜末。蒜籽多一点会更香。30克姜切成姜末，5根葱切成葱花。
9.鸡肉炒好后的烹饪时间很短，可以先调一碗汁，这样可以节省找调料的时间，而且先准备的时候可以更准确的控制调料的量。在碗中加入2克食用盐，因为腌制鸡肉的时候已经加盐到底味了，所以这里不能加盐太多，白胡椒1克，鸡精2克，麻油5克，辣椒油10克，没有辣椒油的话再加5克。
这样，前期的准备工作都准备好了。让我们进入正式的烹饪步骤。
【烹饪方法】:
1.锅里多加点食用油，开大火把油温升到180度左右。鸡肉在锅里的时候，油温要尽量高，这样可以更快的形成鸡肉的外观。将鸡肉依次放入锅中。当我们再把鸡放进锅里的时候，最好不要放在同一个位置，而是尽量错开，这样鸡就不会互相粘在一起了。
2.鸡下锅后不要碰。等待30秒左右，然后用勺子试探性地轻轻推几下。当你觉得鸡的样子定型了，就可以轻轻的把粘在一起的鸡抖掉。
3、可以保持火候，但要用勺子搅拌，让鸡肉受热均匀，达到一致的熟度，这样煎的效果更好。
4.一直炸到鸡肉表面颜色有点金黄，鸡肉已经浮在油面上，说明已经达到了成熟的标准。我用秒表计时。从开始做饭到结束做饭肯定用了7分20秒。当然这个时间只能作为参考值，因为不同的鸡肉，不同的大小，不同的油品，不同的炊具都会影响煎的时间。
5.捞起鸡肉后，继续保持火，让油温升至210度，再将鸡肉再次倒入油锅重新煎熟。复炸的目的是为了使外观更加酥脆，不易变软，也是为了使外观更加金黄美观。鸡肉煮熟后要多翻面，最多炸30秒左右就要控制油量。油温很高，容易走得太远，一定要控制好。
6、把油倒掉，只留少量残油(60克左右就够了)，把葱、姜、蒜、干辣椒、花椒放入锅中炒香，因为锅热，油热，所以温度比较高，比较难烧，比较容易激发香味。翻炒大概要30秒，还有葱姜蒜的香味，辣椒的辣香味，等等。
7.将鸡肉倒入锅中快速翻炒，让鸡肉与葱、姜、蒜、干辣椒、花椒重新组合，再次解锁味觉密码，生成新的美味元素。
8.鸡肉煮熟后不宜过久，怕变软。所以只要炒的均匀，把白芝麻、葱花、碗汁倒入锅中，然后用最快的速度翻炒几下，炒的均匀，加入新元素，重新组合味道，再次产生极致的反应。香味已经在空气中扩散，这种香味一下子就激活了味蕾。我们出锅装盘吧！我再也受不了了。闻起来真香。
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技术总结：
1.做好这道菜有三个关键点，分别是腌制、煎、煮。只要这三点做好了，就一定是CD行动的执行者。
2、按照我的配方和步骤，一定好吃，就这么简单。
结语：
只要吃过干煸辣子鸡，就永远不会忘记，永远吃不够。你只要做一次，就会有经验。想吃就吃，绝不会贪。
看到这里，相信你也对什么是炒辣鸡的做法有了更深的理解。然后动动小手指，喜欢！给我鼓励和支持！谢谢你